先日、自営でお店を立ち上げた　寿司職人の方にお会いしました。

基本的に　自分で調理も接客もする方です。

その方が　こう　言いました。

「料理は技術だけど　サービスは技術のないところで

お客様を満足させなきゃいけない。それって　すごいことだよね」

個人的には、サービスも半分以上　”技術”だと思うのですが

それでも　とても　うれしい言葉でした。

レストランには　”表”　と　”裏”　があります。

これは　業界用語？で、表がホール（お客様側）、裏が厨房です。

それぞれに立場やプライドがあって、折り合いが悪いお店もあるかもしれません。

あるいは　裏方は自分が一番と思っていて、表方はお客様に近い私たちも重職だと

思っているかもしれません。

どちらが　偉いのか

どちらが　大切なのか

どちらが　すごいのか

equalだよ

平等

そう言っていただけた　気がしたのです

コメント